| Um den Überblick bei der Menueplanung zu
erleichtern lassen sich Meeresfrüchte in Krustentiere, Schaltiere und Kopffüßler
unterteilen. Krustentiere wie Hummer, Krabben oder Krebsehaben ein festes, gegliedertes
Außenskelett. Dagegen sind Schaltiere wie Muscheln oder Schnecken mit einem zweiteiligen
oder einfachen Gehäuse umschlossen. Als Tintenfische werden verschiedene Arten von
Kopffüßern wie Kalmar, Sepia oder Krake bezeichnet. Zwar gehören Schaltiere wie die Kopffüßer biologisch zu den Weichtieren,
werden aber in der Küchensprache unterschieden. |
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