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| Warenkunde/Gemüse |
| Lauch - Porree |
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Lauch oder Porree gehört zur großen Familie
der Zwiebelgewächse. |
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Im Handel wird er das ganze Jahr über angeboten. Es werden drei Gruppen unterschieden:
Winterlauch wird von Mitte August bis zum Frühjahr angeboten. Er hat grünblaues Laub,
eine dicke kurze Stange, die in die Zwiebel übergeht. Alle Wintersorten haben einen sehr
kraftvollen Geschmack. Dem sog. Bleich- oder gelben Lauch wurde unter Schwarzfolie das
Licht entzogen. Er hat ein feines Aroma und lange weiße Stauden, die sich durch hohes
Anhäufeln ergeben.
Sommerlauch ist zarter und lockerer als der Winterlauch. Die langen, weißen,
mittelstarken Stangen sind dünnschalig mit grünem Laub. Die Stengel eignen sich
vorzüglich als Gemüse.
Frühlingslauch hat hellgrünes Laub mit einem dünnen weißen Stengel und ist sehr zart.
Er eignet sich sowohl für Suppen, Gemüse und Gewürz, als auch für Rohkost und Salate.
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Lauch ist reich an Natrium, Kalzium, Phosphor,
Eisen, Karotin -Provitamin A- und den Vitaminen B1, B2, C und E. Darüber hinaus enthält
er das appetitanregende schwefelhaltige Lauchöl.
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Einkauf
Die Frische und gute Qualität erkennt man an den festen grünen Blättern, den weißen
Stangen und nur leicht trockenem Wurzelwerk.
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Lagerung
Im Gemüsefach 10 - 12 Tage
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Verwendung
Als Salat sollte er nur dann verwendet werden, wenn die Stangen noch jung und zart sind.
Er eignet sich für Tarte- oder Quichebelag, Pasteten, würzt Suppen und ist ein
vielseitig preiswertes Gemüse.
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