Die Languste gehört zur Familie der Krustentiere. In den europäischen Gewässern wird
die Languste auch Stachelhummer genannt.
Merkmale
Das Tier verfügt über fünf Beinpaare und über kein
daraus entwickeltes Scherenpaar. Dennoch hat es am vordersten Beinpaar ein Werkzeug zum
Öfffnen von Muschelschalen. Die Languste zeichnet sich durch eine tiefrote Färbung des
Panzers aus mit einer Doppelreihe weißer Flecken auf den Schwanzsegmenten. Sie kann bis
zu 3 kg schwer und 50 cm lang werden. Zum Schutz vor Überfischung dürfen in vielen
Ländern nur Langusten mit einer bestimmten Mindestgröße beziehungsweise einem
Mindestgewicht gefangen werden.
Nährstoffe
100 g enthalten: 99 kcal / 412 kj / 80 g Wasser / 17 g
Eiweiße / 1 g Fette / 0,1 mg Cholesterin / 182 mg Natrium / 535 mg Kalium / 68 mg Kalzium
/ 215 mg Phosphor / 1,3 mg Eisen / 161 µg Fluor / 0,2 mg Vitamin E / 1,9 mg Vitamin
C / 3 mg Niacin / 0,2 Vitamin B6.
Geschmack
Langusten werden bezüglich ihres Geschmacks hochgeschätzt
und können einem Vergleich mit Hummer ohne Weiteres bestehen. Sie gehören zu den
bestbezahlten Krustentiere, auch wenn sie nur ihr Hinterleibfleisch zu Markte tragen.
Einkauf
Langusten werden in der Regel lebend vermarktet. Die
Frische lässt sich erkennen, wenn das hochgehobene Tier heftig mit dem Schwanz schlägt
und dabei eventuell noch knarrende Geräusche von sich gibt. Die beste Zeit für Langusten
ist von April bis September. Ein Tier von 2000 g liefert in der Regel etwa 600 g Fleisch.
Lagerung
Krustentiere sind von begrenzter Haltbarkeit und sollten
bald nach dem Kauf gekocht werden. Lebend feucht gehalten können sie bis zu 12 Stunden
aufbewahrt werden.
Anmerkung
Der kräftige Schwanz muss bei der lebenden wie auch bei
der gekochten Languste gekrümmt sein. Eine Languste mit gestrecktem Schwanz ist verendet,
sie darf auf keinen Fall gekocht und überhaupt nicht verzehrt werden.
Zubereitung
Langusten gelten weltweit als Delikatesse. Sie schmecken
köstlich frisch gekocht oder gegrillt mit kalten oder warmen Saucen. Sie erfreuen sich
als Schmorgericht großer Beliebtheit und sind auch kalt als Bestandteil von feinen
Salaten zu finden.
Bekannte Gerichte sind:
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