Der grob vermengte Teig lässt sich durch eine Vielzahl an Zutaten variieren und
verfeinern. Gerne verwendet werden brauner Zucker, Honig, Orangeat, Trockenobst, Gewürze
und Rosinen. Bekannt sind die englischen Kuchenbrötchen von denen einige mit Hefe, viele
aber auch aus Backpulvermischungen zubereitet werden. Auch der jüdische Honigkuchen mit
Zimt und abgeriebener Orangenschale gehört zu den Kuchenbroten.Die Kuchenbrote und -brötchen werden in quadratischen Formen,
Kastenformen oder Muffin-Förmchen gebacken. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die
Oberfläche gebräunt, rissig und leicht geschrumpft ist. Es empfiehlt sich die Garprobe
mit einem Holz- oder Metallstäbchen, an dem kein Teig mehr haften bleiben darf.
Kuchenbrote und -brötchen sollten möglichst ofenfrisch
serviert werden. Sie lassen sich aber auch luftdicht in einem geschlossenen Behälter bis
zu zwei Tage und tiefgefroren etwa 3 Monate aufbewahren. |
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