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| Warenkunde/Gemüse |
| Kohlrabi |
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Man nimmt an, dass Kohlrabi vom pompeianischen
Kohl der Römer abstammt. |
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Kohlrabi gehört wie Kohl, Blumenkohl, Broccoli und Rosenkohl zur Familie der
Kohlgewächse. Er wächst oberhalb der Erde und unterscheidet sich von den anderen
Kohlarten dadurch, dass der verdickte Stängel gegessen wird. Kohlrabi wird im Handel mit
unterschiedlicher Schalenfarbe angeboten. Weißer ist zarter im Geschmack und wird
meistens im Gewächshaus angebaut, dagegen schmeckt der blauviolette Kohlrabi aus dem
Freiland kräftiger.
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Kohlrabi ist reich an Vitamin C und den
Mineralstoffen Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Natrium. Er enthält
außerdem sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Die Herzblätter sollten
auf jeden Fall gehackt im Gemüse oder Salat verwendet werden. Sie enthalten noch mehr
Mineralstoffe und Vitamine als die Knolle.
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Einkauf
Die Frische erkennt man an den knackig-frischen, kräftigen und leuchtend grünen
Blättern. Frischer Kohlrabi ist gleichmäßig gefärbt, die Schale weist keine
Schattierungen auf.Der unter Glas kultivierte
Kohlrabi ist meist weiß, schmeckt mild und hat ein zartes Fruchtfleisch. Im Gegensatz zum
Fleilandkohlrabi, der größer, würziger und länger lagerfähig, dafür aber auch
oftmals holzig ist.
Beim Einkauf sollten ganz große Knollen vermieden werden,
da sie gerne holzig sind. Zu bevorzugen sind Knollen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm.
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Lagerung
Kühl und feucht -bei null bis ein Grad- lässt er sich etwa 2 - 6 Tage aufbewahren. In
einem feuchten Tuch kann er im Gemüsefach des Kühlschranks sogar bis zu 2 Wochen frisch
aufbewahrt werden. Allerdings bei zu langer Lagerzeit wird Kohlrabi holzig.
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Verwendung
Kohlrabi passt gut zu gebratenem Fleisch, zu Steaks, Schnitzel, Geflügel, Fisch und
Eierspeisen. Er kann als Gemüse und Salat zubereitet werden, er lässt sich aber auch
backen, füllen und dämpfen. Die Blätter enthalten sehr viel Provitamin A und
sollten auf jeden Fall gehackt in Gemüse oder Salat verwendet werden. Für Gemüse und
Salat sind vor allem junge Kohlrabi geeignet.
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