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| Warenkunde |
| Knoblauch |
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| Knoblauch ist eng mit der Zwiebel verwandt, aber wegen des
höheren Gehalts an ätherischen Ölen wesentlich intensiver und dominanter im
Aroma. Nicht jeder mag ihn, aber über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten. Die Knoblauchzwiebel besteht aus bis zu 15 Zehen und wächst unter
der Erde. Angebaut wird er im Orient, in Mittel- und Südeuropa. Knoblauch ist das
Lieblingsgewürz aller südlichen Länder und daher aus der Mittelmeerküche nicht mehr
wegzudenken.
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- Junger, frischer Knoblauch ist etwas feiner im
Geschmack und viel aromatischer als der getrocknete. Im Frühjahr und Sommer wird er im
Handel angeboten. Man erkennt ihn an der weißen Außenhaut.
- Die grünen, bitter schmeckenden Keime in den
Knoblauchzehen sollten immer herausgeschnitten werden.
- Mit einer speziellen Knoblauchpresse zerkleinert, entfaltet
er am besten sein Aroma.
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Als Speisewürze verwendet man ihn so:
- Bei Salaten die Schüssel mit einer geschälten,
angeschnittenen Zehe einreiben oder eine feingehackte Zehe in die Marinade geben
- Für Braten und Saucen die Zehen schälen, Salz darauf
streuen und mit dem Messer zerdrücken
- Es gibt auch spezielle Braten, die man mit Knoblauchzehen
spickt. Vorzugsweise Hammel- und Lammbraten.
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