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| Warenkunde/Brot |
| Knäckebrot
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| Knäckebrot ist in der Regel -vor allem im namengebenden Skandinavien- die Basis
für das Smørrebrød. Das flache knusprige Brot besteht hauptsächlich aus
Roggenschrot und feingemahlenem Roggen- und Weizenmehl. Es wird in Fladen äußerst kurz
sowie sehr heiß gebacken und anschließend getrocknet. Die Dauerbackware mit weniger als
10% Wassergehalt, zeichnet sich durch ihre charakteristischen Vertiefungen auf einer der
beiden Brotseiten aus. Dank des geringen Wassergehalt lässt sich Knäckebrot nicht nur
gut auf Vorrat backen, bei trockener Aufbewahrung kann es auch sehr lange gelagert werden.
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| Das heute überwiegend industriell
hergestellte Brot ist gegenüber Weißmehlbrot reicher an Vitaminen, Mineral- und
Ballaststoffen. Aufgrund der kurzen Backzeit bleiben die wichtigen Nährstoffe
weitestgehend erhalten. Vollkorn-Knäckebrot enthält darüber hinaus Kalium, Eisen,
Vitamin B2 und Vitamin B6. Außerdem ist es besonders reich an Natrium, Phosphor, Kalzium,
Magnesium und den Vitaminen B1 und E. Allen diesen Stoffen werden zusammen mit den
Ballaststoffen zahlreiche gesundheits- und leistungsfördernde Effekte zugeschrieben.
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Energie
in kcal |
Ballaststoffe
in g |
Kohlenhydrate
in g |
Eiweiß
in g |
Fett
in g |
| 318 |
14 |
66 |
10 |
1,4 |
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Brot |
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