| Warenkunde |
| Kaviarersatz |
|
 |
Kein echter Kaviar vom Stör, aber eine
wohlschmeckende und günstige Alternative ist Kaviarersatz. |
|
| Kaviarersatz sind alle anderen Kaviararten aus
den Eiern von Süß- und Seewasserfischen. |
|
|
|
| Keta-Kaviar
|
Ein vorzüglicher Lachs-Kaviar, der besonders
in Europa und Japan beliebt ist. Ketakaviar stammt vom Ketalachs Oncorhynchus keta,
auch dog salmon Hundslachs aus Alsaka und dem nordwestlichen Kanada. Der Rogen
ist appetitlich rot und zu Belugakaviar ist das zarte Ei wesentlich größer, aber auch
sehr empfindlich. Kulinarisch gilt er als Ersatz für Kaviar vom Stör. Im Handel wird
Keta-Kaviar meist pasteurisiert in Gläsern verpackt angeboten. |
|
| Forellen-Kaviar
|
Der Kaviar der Forelle ist durchaus eine
Köstlichkeit und dem Lachskaviar gleichzusetzen. Die golden- bis orangefarbenen Eier sind
sind robuster und kleiner als jene des Ketalachs. Ebenso wie der Keta-Kaviar gilt er als
Ersatz für Kaviar vom Stör. Im Handel wird Forellen-Kaviar meist pasteurisiert in
Gläsern verpackt angeboten. Häufig stammt der Forellen-Kaviar aus Zuchtanlagen von
Lachsforellen. |
|
| Deutscher Kaviar
|
Die feinkörnigen Fischeier stammen vom
Seehasen, einer Fischart aus dem Nordatlantik und ist im Urzustand rosa bis gelblich.
Der preiswerte Kaviarersatz hat keinen kulinarischen Wert, er wird gerne zur Garnierung
und Dekoration in der kalten Küche verwendet. Im Handel wird er rot oder schwarz
eingefärbt angeboten. |
|
| Trota Malossol |
ist Süßwasserfischrogen aus Skandinavien. |
|
| Bottarga |
wird aus Meeräschenrogen hergestellt |
|
| Heringsrogen |
Er gilt in Japan als Spezialität, mit dem
sich noch gute Gewinne erzielen lassen. In Deutschland wird er wegen der Nematodengefahr
nicht mehr gegessen. |
|
| Dorschrogenkaviar |
wird ebenfalls gehandelt |
|
| American sturgeon caviar |
Paddlefish Polyodon spathula
ist ein knorpeliger Störverwandter im Mississippi. Die Farbe seines Rogens erstreckt sich
von einem durchgehenden dunklen stahlgrau, goldgelb bis rotbraun. Der Kaviar ist
glatt mit einem weichen Aroma. |
|
| Golden whitefish caviar |
ist ein nordamerikanischer Maränerogen aus
den Great Lakes. Die funkelnden sehr kleinen, gelben Körner haben ein frisches Aroma. |
|
|
| |
|
|
Kaviar | Kaviarsorten
| Kaviar richtig genießen |
