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| Warenkunde |
| Kastanien |
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Edelkastanie
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Die braunen Kerne mit blanker Schale gibt es
im Herbst und Winter in gut sortierten Gemüsegeschäften. Auch als Konserve werden sie im
Handel angeboten..
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Die stacheligen Kapselfrüchte der
Rosskastanie, die im Herbst mit Vergnügen von Kinder gesammelt werden, kann man nicht
essen. Fürs Wild sind sie im Winter allerdings ein Leckerbissen..
Gemeint ist hier die Edelkastanie, die von der Mainlinie südwärts zu finden ist. Diese
Nussfrüchte, auch Esskastanien oder Maroni genannt, finden in der internationalen Küche
ihre Verwendung. |
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Für die Zubereitung ist es wichtig, dass die
braune Aussenschale und die innere hellgelbe Haut immer entfernt werden müssen, um die
Kastanien weiterverarbeiten zu können.
Kastanien schmecken köstlich zu Wildgerichten und Kohlsorten.
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Anzumerken wäre noch, dass Kastanien vor
allem aus Stärke bestehen, aber auch Eiweiß und Öl enthalten.
100 g haben etwa 210 kcal, daher sind sie nicht unbedingt kalorienarm.
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Kochschule |
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