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| Warenkunde/Öle |
| Kaltgepresste Öle |
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Kaltgepreßte, unbehandelte Speiseöle müssen
immer mit dem Begriff „kaltgepresst" oder auch „kaltgeschlagen"
gekennzeichnet werden. Steht zusätzlich noch „naturbelassen", „nicht
raffiniert" oder „nativ" auf dem Etikett, so ist das kein
Qualitätsmerkmal. |
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| Schonend und ohne zusätzliche
Wärmebehandlung wird das Öl bei diesem Verfahren aus den Pflanzen gepresst. Bedingt
durch die Reibungswärme, kann das Öl allerdings eine Temperatur bis zu 40° erreichen.
Das Kaltpressen lässt eine geringere Ausbeutung an Öl aus einer Frucht zu, da nur die
einfacher verfügbaren Fette herausgelöst werden. Die
verschiedenen Öle werden danach, bis auf wenige Ausnahmen, nur noch gefiltert, abgefüllt
und nicht raffiniert. |
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Vorteil:
- Geschmacksstoffe und fettlöslichen Vitamine wie das
Provitamin A und Vitamin E bleiben erhalten.
Nachteile:
- Teuer, da Ertrag und Rohstoffe gering sind.
- Nicht lange haltbar.
- Gefahr durch höhere Schadstoffbelastung. Denn die
Kaltpressung benötigt ganz besondere Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe
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Öle |
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