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| Warenkunde |
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| Kalbfleisch
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Das Fleisch stammt in der Regel von sechs bis
acht Monate alten Kälbern und ist so zart, dass es nur 2 bis 3 Tage abhängen muss. |
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| Kalbfleisch ist in der Regel sehr
fettarm, zart, saftig und leicht verdaulich. Zudem besitzt es einen hohen Nährwert, da es
besonders reich an Eiweiß ist. Es spielt deshalb, -von knusprigen Schnitzeln, leckeren
Koteletts und Braten einmal abgesehen-, vor allem in der Krankenernährung und Diätkost
eine große Rolle. |
| Im Gegensatz zum herzhaften Rindfleisch hat
Kalbfleisch einen milderen Geschmack und eine feinere Faserstruktur. Die besten Braten
stammen vom Kalbsrücken und aus der Keule. Der Rücken liefert die Koteletts, und die
Schnitzel werden vorwiegend aus der Keule geschnitten. Auch die Innereien werden wegen
ihrer Zartheit besonders geschätzt. |
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| Wir danken vor allem Frau Inge
Knapp, die mit Ihrem fundierten Wissen und Ihrer Geduld uns die vielen Fragen zum Thema
Fleisch beantwortet hat. Ohne Sie wäre dieser Beitrag in seiner Ausführlichkeit kaum
zustandegekommen. |
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