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| Warenkunde |
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| Kalbfleisch, eine Übersicht
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| Typische Gerichte |
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Genießer nennen das zerlegte zarte und
fettärmste aller Fleischprodukte auch Halbfleisch, was aber keineswegs negativ gemeint
ist. |
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| Hochgenuss für jeden Gourmet ist
neben gebackenem Kalbshirn das Kalbsbries, die Innerei der Thymusdrüse, die unterhalb des
Halses sitzt. Sie stellt gebraten oder in Suppen, Klößen und Ragouts eine kulinarische
Delikatesse dar. |
Wegen seiner außerordentlichen Rezeptvielfalt
wird Kalbfleisch auch oftmals als Chamäleon der Küche bezeichnet. Einige bekannte
Rezepte aus aller Welt sind:
- Holsteiner Schnitzel, in Butter gebraten und Spiegelei
belegt sowie Sardellenfilets und Räucherlachs garniert. -Deutschland-
- Wiener Schnitzel, paniert. -Österreich-
- Escalopes a la zingara, Schnitzel mit einer gebratenen
Schinkenscheibe und Sherrysauce serviert. -Spanien-
- Saltimbocca, Schnitzel mit Salbeiblättern und Schinken
belegt. -Italien-
- Clementine, paniertes Schnitzel mit Speck, Zitrone, kapern
und Wein. -Australien-
- Selle de veau Orloff, Kalbsrücken mit Gänseleber und
Champignons. - Frankreich-
- Ossobuco, die berühmteste geschmorte Kalbshachse mit
Tomaten. -Italien-
- Vitello tonato, Kalbfleischscheiben unter Tunfischsahnesauce
mit Kapern. -Italien-
- Blanquette de veau, ein Ragout mit Champignons und Zwiebeln
in Sahnesauce. -Frankreich-
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Kalbfleisch |
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