| Da die Hachsen entfernt sind ist eine
Kalbsschulter nicht so leicht zu erkennen wie eine Lammschulter. Das Schulterstück wird in der Regel am Schultergelenk abgetrennt
und häufig entbeint, um als Rollbraten oder in gefüllter Form Verwendung zu finden.
Da eine ganze Schulter jedoch bis zu neun Kilogramm wiegen
kann, wird sie gewöhnlich auf verschiedene Art zerlegt und ergibt somit unterschiedliche
Bratenstücke.
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