| Die Hinterhachse ist im oberen Bereich recht
fleischig und ergibt bei entsprechender Zubereitung einen vorzüglichen Braten. Sie sollte
allerdings relativ lange bei niedriger Temperatur und zugedeckt garen, damit Bindegewebe
und Fleisch auch wirklich zart werden. Kalbshachse
ist auch ideal zum Schmoren, beispielsweise in Wein, und wird -in dicke Scheiben
geschnitten- für das bekannte italienische Gericht ossobuco verwendet.
Darüber hinaus lässt die Kalbshachse sich auch grillen,
wie diese Zubereitung vor allem in Süddeutschland bevorzugt wird.
Das untere Ende der Hachsen wird gewöhnlich abgeschnitten
und zur Zubereitung von Fonds oder Suppen verwendet.
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