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| Warenkunde |
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| Kalbfleisch
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| Einkauf |
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Gutes, zartes und rosafarbenes Fleisch liefern
Kälber, die nicht mit Getreide, sondern mit Milch gemästet wurden. |
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| Beim Einkauf ist darauf zu
achten, dass das Fleisch hellrosa mit feiner Faser ist. Weißes oder zartrosa Kalbfleisch
beweist, dass ein Kalb mit echter, nicht mit Ersatzmilch groß wurde und von daher das
Fleischstück in der Pfanne auch nicht schrumpfen wird. |
| Rötliches oder grauweißes Fleisch spricht
für das Gegenteil, wenn nicht sogar für eine verbotene Hormonbehandlung. Auch solches
mit trockenen oder braunen Stellen sollte beim Einkauf gemieden werden. Darüber hinaus sollte das Fleisch wenig Fett haben, kaum marmoriert
sein und das Bindegewebe hat sich noch nicht verfestigt. Ein Zeichen von Frische sind zart
glänzende Häutchen und die Knochen sehen weiß oder rosafarbig aus.
Bei abgepacktem Fleisch zeigt eine nasse Verpackung an,
dass das Fleisch eingefroren war. |
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Kalbfleisch |
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