| Sie verfügt über reichlich Fett und
Bindegwebe und ist von daher bestens zum Schmoren oder für weiße Ragouts geeignet. Sie
verlangt allerdings eine entsprechend lange Garzeit. Darüber
hinaus kann die Kalbsbrust, wenn sie gefüllt wird, zu einem delikaten Festtagsbraten
werden.
Die Kalbsbrust kann auch teilweise entbeint -wobei die
Rippen nicht entfernt- und dann als Braten gefüllt oder in Streifen geschnitten werden.
Alternativ lassen sich auch die Rippen entfernen und man rollt und füllt das Fleisch oder
schneidet es in Würfel.
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