Anbau
Die grüne Frucht des fleischigen bis zu 4 m hohen Opuntienkaktus ist überall in
den Trockengebieten der Tropen und Subtropen zu finden. Das größte Anbauland dieser
Früchte ist Mexiko. Hier wurden sie vermutlich schon von den Azteken gezüchtet.Einkauf
Die frischen Früchte sind das ganze Jahr über im Angebot zu finden. Sie kommen
je nach Erntezeit aus Tunesien, Italien, der Türkei, Spanien, Peru Israel, Brasilien oder
Kolumbien.
Die Schale reifer Früchte ist bunt bis gelb mit rötlichen Zeichnungen. Überreife
Früchte sind schwammig weich mit einer bräunliche Schale und unreife von harter
Beschaffenheit mit grüner Schale.
Lagerung
Reife Früchte lassen sich etwa 2 Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren. Dagegen
können unreife Früchte ohne Qualitätsverlust bei Zimmertemperatur nachreifen.
Geschmack
Das blassgelbgrüne, gelbe oder orangerote, mit kleinen schwarzen Samen
durchsetzte Fruchtfleisch ist erfrischend und schmeckt mäßig säuerlich.
Verwendung
Für den Frischverzehr werden die Früchte der Länge nach aufgeschnitten und
ausgelöffelt. Sie eignen sich roh für süße Gerichte und herzhafte Salate oder in
Scheiben geschnitten mit Frischkäse. Die feinsüße Säuerlichkeit eignet sich auch für
Konfitüren und Chutneys.
Verarbeitung
Die Früchte längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen
oder auf der Arbeitsfläche mit einem Messer aus der Schale streifen.
Besonderheiten
Da aus den Warzen der Frucht feine kleine Stacheln mit tückischen Widerhaken
hervorragen, die sich in der Haut festsetzen und Entzündungen hervorrufen können,
empfiehlt es sich zur Vorbereitung Handschuhe zu tragen.
Inhaltsstoffe
100 g = 38 kcal (159 kJoule). 85 g Wasser/ 5 g Ballaststoffe/ 0,8 g Eiweiße/ 0,7
g Fett/ 7,1 g Kohlenhydrate/ 90 mg Kalium/ 24 mg Calcium/ 28 mg Phosphor und Vitamine. |
