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| Warenkunde/Gewürze |
| Ingwer |
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Die Ingwerwurzel ist ein vielseitiges und
gesundes Gewürz, das nicht nur auf regionale Küchen beschränkt ist, sondern sich
überall durchgesetzt hat. |
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Die barock geformte Wurzel einer in Asien
beheimateten schilfähnlichen Pflanze, ist ein typisches Gewürz der indischen und
asiatischen Küche. Aber auch in europäischen Speisen findet Ingwer immer mehr
Verwendung. Unter der sandfarbenen schimmernden Haut verbirgt sich ein helles, leicht
fasriges Fruchtfleisch, von leichtem Kampfergeschmack und zitronigem Pfefferaroma. Je
dicker die bis zu 10 cm lange Wurzel ist, die nur einjährig angebaut wird, desto gröber
und schärfer wird sie.
Ingwer -ursprünglich in China und Indien beheimatet- kommt heute aus fast allen
tropischen Regionen der Erde. Die Wurzelpflanze benötigt fruchtbaren Boden, viel Sonne,
permanente Feuchtigkeit und viel Pflege. Der beste Ingwer kommt aus Jamaica und der
schärste aus Westafrika.
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| Aber nicht nur als Gewürzpflanze findet
Ingwer Verwendung sondern auch seine Heilkraft wird gerühmt. Er fördert die Verdauung,
entgiftet den Körper, findet Verwendung als Tee und bereichert manche Drinks. Außerdem
stand er in dem Ruf, ein verlässliches Aphrodisiakum zu sein. Jedoch welche Mengen für
diese Wirkung genossen werden müssen, ist nicht bekannt. Und übrigens die Ingwer-Pflaumen sind die kandierten Früchte des
Ingwerstrauchs.
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Einkauf
Die Frische und Qualität ist an prallen Stücken mit glatter und glänzender
Haut zu erkennen. Er wird auch in Essig -japanisch- oder in Sirup -chinesisch- eingelegt
angeboten. Darüber hinaus ist er zu Pulver vermahlen im Handel zu finden.
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Lagerung
Im Gemüsefach bei 9 - 11°C etwa 4 - 5 Tage, da er schnell seine ätherischen
Öle verliert.
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Verwendung
Zum Würzen von Desserts, Kuchen und süßem Gebäck. Er gehört zu Gerichten der
fernöstlichen Küche und passt gut zu gebratenem Beef, Huhn und Fisch. Darüber hinaus
gibt es auch Ingwerlikör, er ist wesentlicher Bestandteil von "Ginger-Ale" und
in kandierter Form ist er ein typisches Weihnachtspräsent.
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Inhaltsstoffe
100 g roher Ingwer hat etwa 61 kcal und enthält 81 g Wasser, 2,5 g Eiweiße, 0,8
g Fette, 11 g Kohlenhydrate, 34 mg Natrium, 910 mg Kalium, 97 mg Kalzium, 140 mg Phosphor,
130 mg Magnesium, 17 mg Eisen
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