| Die Fertigmischungen lassen dank
ausgeklügelter Chemie selbst Sauerteigbrote und Vollkornkompositionen mehr oder weniger
gelingen. Eine satte, braun gefärbte Kruste wird durch Malz erreicht und simuliert
Wohlbefinden sowie Vollwertigkeit. Gerne
verschwiegen wird, dass Mais oder Soja in den Fertigbackmitteln zu finden sind. Auch
Lecithin auf Sojabasis wird gerne als Emulgator dem Mehl beigemischt, um Teigstabilität,
Krumenstruktur und Porung zu verbessern.
Im Handel sind die Brote auch mit modischen, Gesundheit
suggerienden Namen wie Wellness, Spa oder Fitness im Angebot, ihre Grundteige sind aber in
der Regel identisch.
Inzwischen gibt es allerdings eine Menge von Biobäckern
die Brot anbieten, das weitgehend frei von diesen Zusatzstoffen ist. |
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