Der Hummer gehört zur Familie der Krustentiere
Merkmale
Das Tier verfügt über fünf paar Füße und zwei Scheren.
Der kanadische Hummer hat eine graubraune bis dunkelbraune Farbe und der norwegische ist
blau.
Nährstoffe
Geringer Fettanteil, eiweißreich, aber relativ viel
Cholesterin. 100 g enthalten 79,8 g Wasser / 15,9 g Eiweiße / 1,9 g Fette / 135 mg
Cholesterin / 270 mg Natrium / 220 mg Kalium / 61 mg Kalzium / 234 mg Phosphor / 22 mg
Magnesium / 1 mg Eisen / o,21 mg Fluor / 1,5 mg Vitamin E / 1,8 mg Niacin / 1,18 B6 / 5 mg
C und 81 kcal.
Geschmack
Das weiße feine Fleisch ist sehr aromatisch, etwas
süßlich mit einem feinen Geschmack nach Meer und einem ureigenen charakteristischen
Geschmack.
Einkauf
Der im Handel angebotene Hummer kann bis zu 50 cm lang und
1500 g schwer sein. Sie sind im Sommer in der Zeit des Panzerwechsels besonders
vollfleischig. Die Frische und Gesundheit ist an einem fest an den Bauch geklemmten
Schwanz zu erkennen. Sobald ein lebender Hummer müde wirkt, sollte er nicht gekauft
werden. Er wird lebend, tiefgefroren, frisch gekocht und in Dosen angeboten. Hummer aus
der Zucht sind zwar wohlgemästet, aber sie stammen aus Aquakulturen.
Sollte Hummer als eigenständiges Hauptgericht serviert werden, dann wird 1/2 - 1 Hummer
pro Person berechnet.
Lagerung
Krustentiere sind von begrenzter Haltbarkeit und sollten
bald nach dem Kauf gekocht werden. Wird der Hummer nach dem Einkauf nicht sofort gekocht,
dann darf er niemals lebend auf Eis gesetzt werden. Am besten er bleibt, mit nassem
Zeitungspapier zugedeckt, im Einkaufkorb.
Zubereitung
Er schmeckt frisch gekocht am besten, aber auch gebraten
und gegrillt ist er eine Köstlichkeit.
Bekannte Gerichte sind:
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