Vor der Zubereitung müssen die getrockneten Hülsenfrüchte verlesen werden, da sich
zwischen den Samen oft kleine Steine befinden können. Die verlesenen Früchte werden
danach in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser gewaschen, die lose auf der
Oberfläche schwimmenden Schalenteile lassen sich leicht mit dem Wasser abgießen.Ungeschälte Erbsen und Bohnen müssen über Nacht,
Linsen einige Stunden vor der Zubereitung eingeweicht werden. Nicht nur die Garzeit wird
dadurch verkürzt, sondern sie sind auch bekömmlicher.
Die Einweichzeit wird verkürzt, wenn die
Hülsenfrüchte in reichlich Wasser aufgekocht werden. Nach einer Stunde Quellzeit -ohne
Hitzezufuhr- werden sie dann wie gewohnt zubereitet. Zum Kochen kann das Einweichwasser
oder frisches Wasser verwendet werden. Geschälte Erbsen müssen nicht eingeweicht
werden. Bohnen und ungeschälte Erbsen benötigen 1-2 Stunden Garzeit bei geringer
Wärmezufuhr, grüne Linsen und geschälte Erbsen 30-60 Minuten und rote Linsen 8-10
Minuten.
Tipp
Salz und säurehaltige Zutaten verzögern
den Garprozeß, deshalb sollten sie immer erst zum Schluß an die Speisen gegeben werden.
Zu den beliebtesten Sorten getrockneter
Hülsenfrüchte gehören:
| Weiße Bohnen |
| Sie gibt es in verschiedenen
Arten von weiß bis cremefarben, haben einen milden Gechmack und kochen sämig. Die
großen Schmalzbohnen kochen besonders cremig. Passende Zutaten sind, Rosmarin, Knoblauch
und Tomaten. |
| Rote Bohnen |
Die bekannteste Sorte dieser
rosafarbenen bis tief dunkelroten Bohnenkerne ist Die länglichen Kidney-Bohnen aus den
USA ist die bekannteste Sorte. Die Kerne sind länglich und rosafarben bis tiefdunkelrot,
mit einem würzig-süßlichen Geschmack. Sie kochen mehlig und behalten ihre Form.
Besonders sind Chili, Koriander, Käse und Tomaten, als Zutaten zu empfehlen. |
| Wachtelbohnen |
| Man nennt sie auch
„Bunte Bohnen".Sie sind rötlich, hellbraun oder braun gesprenkelt, sie sind
mittelgroß, kochen relativ weich, aber fester als weiße Bohnen und haben einen milden
Geschmack. Als Gewürze passen, Thymian, Knoblauch und Zitronensaft. |
| Schwarze Bohnen |
| Die matt- bis blauschwarzen
runden oder länglichen Bohnen kochen mehlig und behalten gut ihre Form.Im Geschmack sind
sie würzig mit einer leicht süßlichen Note. Mit Chili, Ingwer, Kreuzkümmel,
Gewürznelken, Knoblauch und Tomaten lassen sie sich verfeinern. |
| Erbsen |
| Erbsen gibt es in
verschiedenen Arten im Handel. So werden gelbe und grüne Erbsen ungeschält und
geschält, ganz oder in Hälften zerfallen angeboten. Große Erbsen sind stärkehaltiger
und kochen mehliger als kleine Sorten. Geschält sind sie auch leichter verdaulich und
garen schneller. Erbsen schmecken süßlich-mild. Passende Zutaten sind, Gewürznelken,
Thymian, Essig, Speck, Backobst |
| Kichererbsen |
| Diese haselnussförmige
Erbsensorte, mit einem kräftigen, nußartigen Geschmack, stammt aus dem mittleren Osten.
In ihrer Farbe sind sie gelb bis hellbraun, sie sind festkochend und behalten ihre Form.
Als Verfeinerung sind Gewürze wie, Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Minze, Knoblauch,
Kurkuma, Zitrone und Sesam zu empfehlen. |
| Grüne Linsen |
| Die runden, flachen Samen
werden nach Größe sortiert im Handel angeboten. Linsen sind zunächst olivgrün und
werden erst bei längerer Lagerung bräunlich. Ihr würziger Geschmack steckt in der
Schale. Deshalb sind kleine Linsen besonders aromatisch und schmackhaft. Linsen kochen
weich und behalten ihre Form. Sie lassen sich mit Kümmel, Essig, Suppengemüse oder Speck
geschmacklich abrunden. |
| Rote Linsen |
| Diese Sorte nach ihrem
orangeroten Kern benannt, ist außen rostrot bis lilafarben und wird meist geschält, in
Hälften zerfallen angeboten. Sie kochen leicht sämig und färben sich dabei gelb.Sie
haben einen milden Geschmack. Passende Zutaten sind, Minze, Curry, Ingwer und Koriander |
Tipp
- Getrocknete Hülsenfrüchte müssen kühl,
trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden.
- Ungeschälte Hülsenfrüchte können bis zu
einem Jahr gelagert werden.
- Geschälte Hülsenfrüchte lassen sich nicht
länger als 6 Monate aufbewahren.
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