Charakteristisch für die Herzmuschel sind ihre strahlenförmig angeordneten Rippen mit
dick gewölbten Schalen, die von einem gebrochenen Weiß, grau oder rotbraun sein können.
Die Muscheln haben einen Durchmesser von 5 cm.
Merkmale
Das hellgelbe Muschelfleisch, mit einem kräftig gelben
Kern, wird von zwei herzförmigen Schalenhälften umschlossen.
Nährstoffe
Geringer Fettanteil, viele Mineralstoffe, Eisen, Jod,
Spurenelemente wie Selen und Zink.
Geschmack
Das Fleisch ist wohlschmeckend, mit einem feinen Geschmack
nach Meer.
Einkauf
Im Handel werden Herzmuscheln sowohl als
Importware, frisch in 1 Kilo Säckchen oder tiefgekühlt und in kräftig gesalzener
Konservierung angeboten. Lebend frische Muscheln sollen nicht nur sauber und sandfrei,
sondern auch einen frischen Meergeruch aufweisen und fest verschlossen sein. Da die
Muscheln intensiv befischt werden sind sie das ganze Jahr über im Angebot.
Lagerung
Meeresfrüchte sind von begrenzter Haltbarkeit. Sobald nur
der geringste Anflug von Ammoniakgeruch spürbar wird, dürfen sie nicht mehr verwendet
werden.
Zubereitung
Sie schmecken gekocht, in Kombination mit Wein, Knoblauch
oder Tomaten, aber auch gebacken, gegrillt und pochiert sind sie eine Köstlichkeit. Ihrer
Optik wegen sind sie bevorzugter Bestandteil einer Seafood-Platte. Ihr mageres Fleisch
wird in Frankreich, Holland und Italien gern in der Küche verwendet.
Ihr Fang in den deutschen Wattenmeeren ist untersagt.
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