| Warenkunde/Gemüse/Salate |
| Gurken |
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Diese höchst vielseitige Frucht gehört zu
den ältesten Kulturpflanzen. |
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Im Handel werden sowohl Freiland- als auch Gewächshausgurken angeboten. Salatgurken sind
bei Grünreife und ungeschält am dekorativsten und gehaltvollsten. Dagegen sind Schmor-
oder Gemüsegurken am besten, wenn sie bei Samenreife gelb wurden. Für Salate eignen sich
die langen, schlanken Salat- oder Schlangengurken und für Gemüse die dickeren,
walzenartigen Senf- oder Schmorgurken. Die nicht ausgewachsenen, kleineren Einleggurken
werden, nach Größe sortiert und von der Industrie verarbeitet.
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Gurken sind mit einem Gehalt von 97% Wasser
zwar kein nahrhaftes Fruchtgemüse, dafür aber sehr erfrischend und extrem kalorienarm.
Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
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Einkauf
Die Frische und gute Qualität erkennt man an der dunkelgrünen Schale mit festem
Fruchtfleisch und festen Enden.
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Lagerung
Im Gemüsefach bei 9 - 11°C etwa 4 - 5 Tage
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Verwendung
Als Salat oder geschmortes Gemüse passen sie gut zu gebratenem Fleisch, zu Steaks,
Schnitzel, Fisch und Eierspeisen. Sie werden verwendet für Saucen zu Braten, zur
Garnierung und Dekoration, für erfrischende sommerliche Bowlen und zu Delikatess-, Essig-
und Gewürzgurken verarbeitet.
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