| Warenkunde/Gemüse |
| Grün- oder Braunkohl |
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Am bekanntesten sind die krausblättrigen
Sorten, doch es gibt auch glattblättrigen Grünkohl. |
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Grünkohl ist ein winterhartes Gemüse, das seinen Geschmack erst richtig nach dem ersten
Frost entfaltet. Durch den Frost wird die im Grünkohl enthaltene Stärke in Zucker
gespalten, wodurch er auch leichter verdaulich wird. Somit verbessert ein Tiefkühlen
nicht nur die geschmackliche Qualität sondern wirkt sich auch ernährungsphysiologisch
aus.
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Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für
Vitamin C und Betacarotin. Darüber hinaus ist er reich an Folsäure und Eisen, außerdem
ist Grünkohl das Gemüse, das am meisten Calcium liefert. In Bezug auf den
Mineralstoffgehalt steht er dem Spinat nicht nach.
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Einkauf
Die Frische erkennt man an den straffen grünen Blättern
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Lagerung
im Gemüsefach etwa 2 - 3 Tage
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Verwendung
Grünkohl passt gut zu Ente, Gans, Pute, Schweinebraten und Kassler. Eine besondere
herzhafte Note erhält dieses Gemüse, wenn Kassler, Grützwurst, Räucherspeck oder
Rauchfleisch mitgedünstet wird. Grünkohl lässt sich auch als Salat zubereiten.
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