| Die gesundheitsfördernde Wirkung
des in einer Kastenform gebackenen Brotes beruht vor allem auf dem geschroteten Mehl und
dem Weglassen der Treibmittel. Im Handel
werden allerdings Grahambrote als Kastenbrote angeboten, die mit Backhefe, Sauerteig und
Kochsalz sowie einem hohen Anteil feingemahlener Kleie hergestellt sind. Ein Zusatz von
Roggenmehl bis zu 10 Prozent des gesamten Mehlproduktanteils ist üblich.
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