Von den annähernd 8000
Getreidearten werden nur einige wenige in der Küche verarbeitet.
Wiederentdeckt wurden die alten
Getreidearten wie Kamut und Dinkel. Die als Supergetreide gepriesenen Quinoa- und
Amaranthpflanzen sind wie der Buchweizen im eigentlichen Sinne kein Getreide, verfügen
aber über ähnliche Eigenschaften.
