| Gegenüber Weizen hat Roggen einen
herzhaft-würzigen Geschmack. Es hat zwar gegenüber anderen Getreidearten einen
niedrigeren Proteinanteil, dafür aber mehr Phosphor, Eisen und Vitamin B. Ganze Roggenkörner werden gekocht oder zusammen mit anderen
Getreidearten zubereitet. Geschroteter Roggen wird gerne für rustikale Brote genommen und
frischer Roggenschrot mit MiIch ergibt ein gutes Vollwertfrühstück. Roggenflocken
dagegen eignen sich sehr gut für Suppen, Aufläufe und sind ein hervorragendes
Bindemittel für würzige Fleischfüllungen.
Darüber hinaus ist Roggen ein Ausgangsprodukt für
Kornbranntwein, sowie amerikanischen oder kanadischen Whiskey. |
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