| Maismehl kann je nach Körnersorte eine
weiße, gelbe oder bläuliche Farbe haben. Da Maismehl kein Klebereiweiß enthält ist es
besonders gut für Brot- und Pfannkuchenteig sowie als Hauptzutat für Fladen wie
die mexikanischen Tortillas oder corn chips zur Salsa geeignet. Maismehl wird in
Großbritannien mit Wasser oder Milch zu "porridge" gekocht, in Italien heißt
dieser Maisbrei "polenta" und in den USA "cornmeal mush". In Rumänien
ist eine ähnliche Speise mit dem Namen "mammaliga" bekannt, die zu
Eintopfgerichten und Saucen gereicht oder zu Klößen verarbeitet oder gebraten wird. Gelbes Maismehl oder die noch feinere Maisstärke werden auch als
Bindemittel für Suppen sehr geschätzt. Im Handel wird ebenfalls ein vom
nährstoffreichen Keim befreites Maismehl angeboten, das gegenüber dem Mais-Vollmehl zwar
länger haltbar ist, aber durch die Verarbeitung viel an Struktur und Geschmack verloren
hat. |
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