| Mais wird in Gemüse- oder
Zuckermais sowie in Körner- oder Feldmais unterschieden. Gemüsemais unterscheidet sich
vom Körnermais, durch kleinere Kolben, frühere Reife und deutlich süßem Geschmack. Die
Körner sind glatt und rund, und auf Druck tritt ein milchiger Saft aus. Ein frischer
Maiskolben sollte trocken und glänzend sein. |
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| Werden getrocknete Maiskörner in heißem Öl
erhitzt, dann entsteht Popcorn. Mit Butter und Salz aromatisiert oder als süße Variante
mit Karamel verfeinert, schmeckt es einfach vorzüglich. |
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| Mais lässt sich ausbacken,
dünsten, kochen und pürieren. Die Kolben können ganz oder als einzelne Körner im Ofen
oder auf Hohlzkohle gegrillt werden. Grüner unausgereifter Mais lässt sich auch als
Gemüse, für Suppen oder Puddings verwenden. Eine bläuliche Maissorte, die in Mexiko und
im Südwesten der USA angebaut wird ist ebenfalls eine Variante des Gemüsemais. Sie hat
einen ausgeprägten erdigen Geschmack und wird primär als Mehl zum Backen für Brot
verwendet. |
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In verarbeiteter Form gibt es nicht nur
Maismehl sondern auch Maisgrieß und -flocken, die aus dem entkeimten Korn des weißen
oder gelben Mais gewonnen werden. Maisgrieß wird vor allem als Frühstücksgetreide
gegessen. |
| Nicht zu vergessen das
Maiskeimöl, das aus den abgetrennten Keimlingen gewonnen wird. Es ist besonders mild,
reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und gut zum Kurzbraten und Dünsten geeignet. |
| Nährstoffgehalt
pro 100 g rohen Maiskörnern:
331 kcal/1385 kJ; 12,5 g Wasser; 9,2 g Protein; 3,8 g Fett; 68 g Kohlenhydrate; 8 mg
Natrium |
Getreide |
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