| Ein von der äußeren harten Blatthülle, der
Spelze, befreites Korn besteht aus Fruchtschale, Mehlkörper und einem Keim. Die ballast-
und mineralstoffreiche Fruchtschale wird auch als Kleie bezeichnet. Der größte Teil der
Nährstoffe sitzt im Keimling und in der stärkehaltigen Schicht um diesen Keimling, dem
sogenannten Mehlkörper, der im Wesentlichen aus Proteinen und Stärke besteht. Der
Keimling hat einen hohen Fettanteil, so dass sich aus ihm Öl gewinnen lässt. Gerste, Hafer, Roggen und Weizen enthalten Gluten, eine komplexe
Mischung von Getreideproteinen, die Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit
leiden, meiden müssen. |
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