| Mit Gemüse bezeichnete man in
germanischen Zeiten alle Garten- und Feldfrüchte außer Obst, das zu weichem Mus zerkocht
wurde. Inzwischen setzte sich aber die Erkenntnis durch, dass ein "totgekochtes"
Gemüse fast alle Nährwerte verloren hat. Heute gilt in der Gemüseküche der Grundsatz:
Schonend gegartes, noch knackiges, bissfestes Gemüse enthält nicht nur mehr Vitamine und
Mineralstoffe, sondern schmeckt zudem viel besser als weichgekochtes. Gemüse ist vielseitig, man serviert es als Beilage, Hauptgericht
oder als Bestandteil von Suppen und Eintöpfen. Auch die Vielfältigkeit sowohl an
Gemüsearten als auch die Möglichkeiten der Zubereitung sind groß und variantenreich.
Sie werden eingeteilt in: |
