| Diese Verfärbung lässt sich mit Säuren
verhindern, indem die Schnittflächen der Früchte mit Zitronen- oder Limettensaft
beträufelt werden. Das Pochieren in Zuckersirup ermöglicht ebenfalls eine Farberhaltung
der Früchte. Und für Früchte, die eingefroren werden sollen empfiehlt sich der Zusatz
von Ascorbinsäure. Darüber hinaus sind zum
Schälen und Schneiden von Obst nur Edelstahlmesser zu verwenden, da jedes andere
Metall eine Verfärbung bewirkt. |
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