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| Warenkunde |
| Kumquat
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| Fortunella margarita |
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| Die kleinste aller Zitrusfrüchte ist die
Kumquat, die im Handel in ovaler und runder Form angeboten wird. Die zur Familie der
Rautengewächse gehörende Zwergorange, ist in den Bergwäldern Südchinas und Japan
beheimatet. Sie wächst an dicht verzweigten, bis zu 1,5 m hohen Sträuchern mit schmalen,
glänzend dunkelgrünen Blättern. |
Anbau
Die Pflanze wird heute in allen Ländern angebaut, die auch andere Zitrusfrüchte
kultivieren. Importiert werden sie aus Israel, Italien und Korsika von Dezember bis
Februar, aus Brasiklien von Oktober bis februar, aus Mexiko, USA, Marokko von Februar bis
April und aus Südafrika ab Anfang Juli. |
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Einkauf
Bei der Auswahl sind feste und glänzende Früchte zu nehmen, denn weiche
Kumquats können bereits verdorben sein. Unreife Früchte sind hart und haben eine
grünliche Schale. Die eiförmigen, etwa dattelgroßen Früchte schmecken
aromatischer als die dicken runden. |
Lagerung
Reife Früchte können etwa 5 Tage bei Zimmertemperatur und etwa 3 Wochen im
Kühlschrank aufbewahrt werden. |
Geschmack
Das Fruchtfleisch schmeckt bittersüß, die dünne, zum Verzehr geeignete Schale
dagegen würzig süß. Manchmal störend sind die großen bittere Kerne. |
Verwendung
Roh mitsamt der Schale sind die würzigen Früchte besonders köstlich. Sie sind
für süße und herzhafte Salate ebenso geeinet wie für Kompott und Marmelade. Aber auch
blanchiert oder eingelegt verleihen sie Fleisch- und Fischsalaten ein feines Aroma, und
möglichst noch mit Stiel und Blättern ein dekorativer Blickfang auf einem Buffet.
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Inhaltsstoffe
100 g = 74 kcal (309 kJoule). 0,7 g Eiweiß,
0,3 g Fett, 17,1 g Kohlenhydrate. |
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Kochschule |
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