| Kernobst liefert nicht nur die beliebtesten
Früchte, es zeichnet sich auch durch seine problemlose monatelange Lagerung aus. Im
Handel sind unzählige Sorten vor allem an Äpfeln und Birnen zu finden, von denen manche
ein Zufallsprodukt, andere das Ergebnis intensiver Züchtung sind und wieder andere
darunter eine lange Tradtion haben. In der Küche
werden Äpfel und Birnen zweckmäßigerweise in das süß und duftende Tafelobst sowie in
das säurereiche Wirtschafts- oder Kochobst unterschieden. Einige Sorten sind bezüglich
ihres Säuregehalts ideal zum Pochieren, und andere, die beim Garen weitgehend ihre Form
behalten eignen sich optimal zum Frittieren oder Kuchenbacken.
Die mit Apfel und Birne verwandten Früchte wie Holzapfel
und Quitte sind von Natur aus so sauer, dass sie in der Regel vor dem Verzehr ein
Kochen verlangen |
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