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| Warenkunde/Früchte |
| Cherimoya
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| Annona cherimola |
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| Cherimoya gehört zur Familie der
Schuppenapfelgewächse. Sie wächst an zierlichen Bäumen, die 3 bis 5 m hoch werden
können.Die meist herzförmigen oder konischen Früchte haben eine dicke grüne,
schuppenförmige Haut. Sie umschließt die zu einer Sammelbeere verwachsenen
Einzelfrüchte. |
Anbau
Die Pflanze ist im Hochland von Ecuador und Peru beheimatet, und wird in den
Höhenlager tropischer und subtropischer Länder aller Kontinente kultiviert. |
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Einkauf
Die Früchte sind hauptsächlich im Herbst und Winter im Angebot zu finden. Sie
werden von Oktober bis März aus Südspanien, von September bis Dezember aus Israel oder
aus Chile, Peru und Thailand importiert. |
Lagerung
Ganze reife Früchte können maximal 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt
werden. Sobald die Früchte aufbrechen sind sie zu verzehren. |
Geschmack
mild-süß bis leicht säuerlich, das eisgekühlt besonders erfrischend schmeckt. |
Verwendung
Roh als Obst zum Auslöffeln, oder durch ein Sieb passiert für Crèmes oder
Getränke. Da aufgeschnittene Früchte sich leicht verfärben, müssen sie sofort
mit Zitronensaft beträufelt werden.
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Inhaltsstoffe
100 g = 62 kcal (261 kJoule). 1,5 g Eiweiß,
0,3 g Fett, 13,4 g Kohlenhydrate. Cherimoyas geben das Reifegas Ethylen ab. |
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Kochschule |
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