Frisèesalat hat gezackte, stark geschlitzte Blätter und ein gelbes Salatherz. Während der Wachstumsperiode werden die Blätter, wie bei der Endivie, zusammengebunden, damit die inneren  gelb und zart bleiben.

Für die Zubereitung werden die zarten, gelben Blattspitzen von den dickeren Rippen abgezupft. Durch  seinen leicht bitteren Geschmack harmoniert er gut mit Garnelen, Paprika, Fisch und Senfsaucen.

Im Handel wird er von Juli bis Dezember als Freilandware angeboten. Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass sowohl Kopf als auch Blätter sich fest anfühlen, das Herz gelblich ist und mindestens ein Drittel des gesamten Kopfes ausmacht.

Empfehlenswert ist ihn sofort zu verarbeiten. Jedoch in einem Klarsichtbeutel abgepackt, lässt er sich 1 bis 2 Tagen im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahren.

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