| Die Bestrebungen Markenfleischprogranmme mit
garantierter Herkunft, Kontrolle und Qualität zu schaffen sind momentan noch etwas
unübersichtlich und verwirrend. Es lässt sich jedoch sagen, dass je kürzer der
Handelsweg ist, desto verlässlicher auch die Informationen darüber sind. Viele
Schlachter kennen ihren Bauern persönlich und können von daher auch beste Ware anbieten.
Die Fleischqualität hängt sowohl von unsichtbaren
als auch sichtbaren Faktoren ab. Vertrauen ist eine Sache, und nicht zu erkennen sind
Herkunft, Art der Tierhaltung, Transport- oder Schlachthofstress, Geschmacks- und
Inhaltsstoffe, Safthaltevermögen sowie Zartheit durch optimale Reife und Abhängedauer.
Verlässlich bleiben nur die Fingerdruckprobe, nach der
eine Vertiefung wieder verschinden muss, und die äußerlichen Merkmale wie Fleischfarbe,
Struktur und Marmorierung. |
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