| Zwar lässt sich das wertvolle tierische
Eiweiß durchaus durch pflanzliches ersetzen, dann allerdings in ungleich höheren und
schwerer verdaulichen Mengen. Da die im Fleisch vorhanden essentiellen Aminosäuren
biochemisch besser aufzunehmen sind. Fleisch
enthält neben den acht essentiellen Aminosäuren, - die lebenswichtig sind und vom
menschlichen Körper nicht aufgebaut werden können - außerdem viele Mineralstoffe, vor
allem gut aufnehmbares Eisen sowie Vitamine der Gruppe B und viel Vitamin C. Muskelfleisch
enthält beispielsweise zu 76% Wasser, 21% Eiweiß und ein wenig Fett. Durch die Tendenz
zu magerem Fleisch ist zu bedenken, dass die Kalorienangaben vieler älterer
Nährwerttabellen heute nicht mehr aktuell sind.
Die biologische Wertigkeit von Fleischeiweiß ist außer
Frage sehr hoch, aber ohne die Zufuhr pflanzlicher Vitamine und Ballaststoffe würde die
Gesundheit leiden. |
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