| Die Qualität vom Hackfleisch hängt
allerdings auch davon ab, aus welchem Teil des Tieres es stammt. So ist das Fleisch vom
Rind mager kann aber beim Garen austrocknen. Fleisch von Fehlrippe und Vorderteil dagegen
sind durchwachsener und haben mehr Geschmack. Und Hackfleisch vom Nacken enthält mehr
Bindegewebe und ist von daher oft zäher und härter. Hackfleisch
ist allerdings nur sehr begrenzt haltbar und sollte selbst im Kühlschrank nicht länger
als zwei Tage aufbewahrt werden. Gut verpackt lässt es sich tiefgekühlt bis zu zwei
Monate lagern.
Für Hackfleisch gilt eine eigene Verordnung, nach der es
nur am Verkaufstag hergestellt, unter 4°C gelagert und bei Strafe nicht an Marktständen
verkauft werden darf.
Reines Beafsteakhack wie Tatar zum Rohessen ist ein
köstlicher Brotbelag und sollte frisch durchgedreht und frei von jeder grauen Farbe am
rosafarbenen Fleisch sein.
Da Hacksteaks generell beim Braten leicht fest und trocken
werden, werden sie mit eingeweichten Brötchen, Wasser oder Reis gemischt und mit
Eigelb gebunden. |
