| Kurzbraten Diese Methode eignet sich vor allem für Portionsstücke wie Steaks,
Koteletts oder Schnitzel, die mit wenig Fett meist in der Pfanne gebraten werden. Das
Bratgut kann unpaniert -natur- mehliert -in Mehl gewendet- oder paniert gebraten werden.
Schmoren
Schmoren bedeutet Garen von Fleisch durch Anbraten in
heißem Fett und Weitergaren in siedender Flüssigkeit und Wasserdampf. Hierfür bieten
sich kleiner Bratenstücke bis 750 g Gewicht an. Schmorgerichte können entweder auf der
Kochstelle oder in einem gut schließenden Bräter im Backofen zubereitet werden.
Braten im Backofen
Beim Braten im Backofen wird das Bratgut in einem offenen
Gefäß mit oder ohne Fettzugabe gegart. Diese Garmethode eignet sich besonders für
große Fleischstücke und Großgeflügel. Für diese Garmethode eignet sich nicht nur ein
Ton- oder Römertopf, auch in Bratbeuteln oder Bratfolien lassen sich Braten im Backofen
zubereiten.
Kochen
Das Kochen von Fleisch ist die kalorienärmste
Zubereitungsart. Bei dieser Methode wird das Fleisch in einer größeren Menge siedender
Flüssigkeit gegart. Vor allem Stücke aus stark beanspruchten Muskelteilen, Brust Flanke
und Nacken lassen auf diese Art zubereiten.
Grillen
Für diese Garmethode eignet sich nur gut abgehangenes,
feinfaseriges Fleisch, das relativ schnell gar wird. Bestens geeignet dazu sind stärker
marmorierte Fleischstücke wie Steaks vom Rind. Zu nennen ist hier ein
Porterhouse-Steak oder ein T-Bone-Steak, aber auch ein Halskotelett vom Schwein ist
empfehlenswert.
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