| Margarine wird unterschieden in
Haushaltsmargarine, die aus tierischen oder pflanzlichen Fetten oder beidem besteht.
Standardmargarine, die sich zu gleichen Anteilen aus tierischen und pflanzlichen Fetten
zusammensetzt sowie Pflanzenmargarine, die immer mindestens 98% pflanzlicher Fette
enthält. Die Rohstoffe für tierische Fette stammen von Schlachttierfetten, die
pflanzlichen Öle aus Sojabohnen, Erdnüssen, Sonnenblumenkernen, Mais- und Weizenkeimen,
und die pflanzlichen Fette aus Kokosnüssen sowie Ölpalmfrüchte. Außerdem enthält Margarine Wasser, Molke und Emulgatoren, um Öl
und Flüssigkeiten zu binden, Farb- und Aromastoffe, Salz und Konservierungsmittel.
Darüber hinaus wird Margarine mit den Vitaminen A und D angereichert. Einige Sorten sind
reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, andere dagegen weisen einen
verhältnismäßig hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren auf. Letzteren wurde zur
Verbesserung der Haltbarkeit und der Streichfähigkeit gehärtet.
Bei der Härtung verändert sich die chemische Struktur der
Öle und einige der ungesättigten Fettsäuren verwandeln sich in Transfettsäuren. Da bei
diesem Prozess viele gesättigte Fettsäuren enstehen und Vitamine zerstört werden,
werden wertvolle ungesättigte wieder zugesetzt und Vitamine künstlich zugeführt.
Nur Bioprodukte werden rein physikalisch erzeugt. Bei ihnen
werden pflanzliche Fette durch einen Kälteprozess von der flüssigen Phase getrennt und
mit Wasser, Maisstärke sowie kaltgepresstem nativem Öl gemischt. Diese Margarine
enthält keine Konservierungs- und Farbstoffe, Salz oder zugesetzte Vitamine. Sie
empfiehlt sich als Aternative zur cholesterinhaltigen tierischen Butter. |
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