| In Europa wird Butter vorwiegend aus Kuhmilch
hergestellt. Sie enthält nach den bei uns geltenden Vorschriften 82% Fett und maximal 16%
Wasser. Die Qualität hängt weitgehend von der zur Herstellung verwendeten Sahne ab,
wobei deren Güte aus der Zusammensetzung des Futters der Tiere und den jahreszeitlichen
Schwankungen unterliegt. Je nach
Herstellungsverfahren gibt es zwei Arten von Butter. Als Sauerrahmbutter werden dem
pasteurisierten Rahm Milchsäurebakterien beigegeben, im Gegensatz zu ungesalzener Butter,
die aus frischer Sahne hergestellt und deshalb auch als Süßrahmbutter bezeichnet wird.
Darüber hinaus gibt es Maibutter, die aus der Milch von
Kühen gewonnen wird, die nach winterlichem Stallaufenthalt wieder frisches Gras zu
fressen bekommen. Und gesalzene Butter, ist in der Regel Süßrahmbutter, die
gesalzen wurde.
Geschmacklich bleibt Butter einmalig, da die Umwandlung von
Milchzucker in Milchsäure und dann die aromabildende Reifung vorerst unnachahmlich sind. |
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