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| Warenkunde/Fett |
| Weitere Fette |
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Im Handel werden noch weitere Fette
angeboten, die unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten und spezielle Garmethoden zulassen. |
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| Nachstehend werden noch einige
Fettarten vorgestellt, die als Brotaufstrich, beim Backen, Braten und Kochen ebenfalls
eine Rolle spielen. |
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| Beurre fermier |
| die aus unpasteurisiertem Rahm hergestellte
Butter kommt aus Frankreich und wird häufig in Rollen oder lose angeboten. Sie hat einen
feinen differenzierten Geschmack, ist jedoch nicht sehr lange haltbar. |
| Butterschmalz |
Hierbei handelt es sich um geklärte Butter.
Butterschmalz enthält im Gegensatz zur Butter kein Wasser und kein Eiweiß. Dieses reine
Fett ist lange haltbar und lässt sich bis auf 180 Grad erhitzen, ohne zu verbrennen.
Es wird vor allem zum Kochen und Backen verwendet. |
| Rinder- Nierenfett |
| Diese harte Fettart hat einen hohen
Schmelzpunkt. Sie ist die typische Zutat für den englischen Plumpudding und findet bei
uns wenig Verwendung |
| Schweineschmalz |
| Das weiße Fett wird aus geschmolzenem Speck
oder Bauchfett gewonnen. Es lässt sich gut erhitzen und ist sowohl zum Braten als auch
zum Fritieren geeignet. Traditionell wird es zum Schmoren von Kohl und Sauerkraut
verwendet. Auch als Brotaufstrich wird es von manchen bevorzugt. Schweineschmalz lässt
sich etwa 12 Monate im Kühlschrank aufbewahren. |
| Gänseschmalz |
| Gänseschmalz ist das ausgelassene Innen- und
Brustfett der Gans. Es verfügt über ein angenehmes Geflügelaroma, ist in der Farbe
blassgelb und sehr weich. Im Handel wird es häufig mit Schweineschmalz vermischt
angeboten. Gänseschmalz ist gut als Brotaufstrich und eignet sich besonders zum Abrunden
deftiger Gemüsesorten. |
| Kokosfett |
| wird im Handel sowohl in geschmeidiger als
auch Plattenform angeboten. Das geschmacksneutrale Fett ist gut portionierbar und lässt
sich gekühlt lange lagern. Es findet Verwendung beim Kochen, Braten, Backen, Fritieren
und bei allen Zubereitungsarten, die ein hohes Erhitzen erfordern. |
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Fette
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