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| Warenkunde/Gemüse |
| Fenchel |
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| Fenchel ist eine typisch klassisch-italienische
Gemüsespezialität, die sich erst langsam in Mitteleuropa durchsetzt. |
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In Südeuropa wird Gemüsefenchel nicht nur
als Gemüse sondern auch als Salat geschätzt. Es gibt zwei Arten von Gemüsefenchel, den
in der Toskana angebauten 'Florentiner Fenchel', mit einem zarten Geschmack und einer
schmalen, länglichen Knolle. Zum anderen den in der Gegend von Neapel angebauten
'Neapolitaner Fenchel', mit aromatischem Geschmack und und einer kräftigen, gedrungenen
Knolle. Die in ihm enthaltenen ätherischen Öle sind für seinen typischen Geschmack
verantwortlich.
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Gemüsefenchel hat einen hohen Gehalt sowohl
an Vitamin C als auch an Vitamin E. Bei der Zubereitung sollte das Fenchelkraut
mitverwendet werden. Außerdem sollten geschnittenen Fenchelknollen sofort mit
Zitronensaft beträufelt werden, damit die Schnittstellen hell bleiben.
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Einkauf
Die Frische erkennt man an dem frischen grünen Fenchelkraut. Von Oktober bis April wird
er im Handel angeboten.
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Lagerung
im Gemüsefach etwa 14 Tage.
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Verwendung
Fenchel passt als Gemüsebeilage gut zu Braten und kurz gebratenem Fleisch. Er harmoniert
mit Tomaten, Zucchini und Auberginen. Er kann gedünstet, gefüllt, überbacken, paniert,
als Salat und Rohkostsalat zubereitet werden.
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