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| Warenkunde/Salate |
| Feldsalat |
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Feldsalat, auch Acker-,
Mausohrsalat oder Rapunzel genannt, hat kleine, samtige dunkelgrüne Blätter mit einem
feinen nussartigen Geschmack. Er ist ein ausgesprochener Wintersalat mit einem hohen
Anteil von den Vitaminen A und C. |
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| Die zarten Blätter werden von den kleinen
Wurzeln befreit. Feldsalat muss nach dem Putzen sorgfältig gewaschen werden. Er
harmoniert sehr gut mit kräftigen Essigsorten, Nussöl, Zwiebeln, gebratenen
Speckwürfeln und Croûtons. Es empfiehlt sich ihn erst kurz vor dem Servieren mit der
Salatsauce zu vermischen. |
| Im Handel wird er von Oktober bis März als
Freilandware angeboten. Beste Qualität hat Feldsalat, wenn er sowohl dunkelgrün als auch
kleinblättrig ohne lange Wurzeln und gelbe Blätter ist. In einem Folienbeutel verpackt, lässt er sich 2 bis 3 Tage im Gemüsefach des
Kühlschrankes aufbewahren. |
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Salate
| Kochschule |
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