Folgende Möglichkeiten können ausschlaggebend sein:Teig
unzureichend oder überhaupt nicht aufgegangen
- Die Hefe war zu alt, zu trocken oder schmierig.
- Die Flüssigkeit war zu heiß beim Auflösen der Hefe.
- Der Anteil an weichem Mehl, Zucker, Salz, Fett oder Eiern
war zu hoch.
- Zu schwaches oder zu intensives Kneten.
- Zu niedrige Backtemperatur.
Schweres Brot mit einer zu dunklen Brotkruste und
unförmigem Brotlaib
- Zuviel Wasser.
- Zu starke Teiglockerung beim ersten Aufgehen.
- Zu kurze zweite Aufgehzeit vor dem Backen.
Weiches Brot mit einer blasser Kruste und locker hohlen
Krume
- Zu hoher Hefeanteil.
- Zu hohe Temperatur beim Aufgehen des Teiges.
- Zu lange zweite Aufgehzeit vor dem Backen.
- Zu niedrige Backtemperatur.
Hefiger Geschmack
- Zu hoher Hefeanteil.
- Zu lange Aufgehzeit.
- Zu schnelles erstes Aufgehen.
- Zu langsames Aufgehen.
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