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| Warenkunde/Salate |
| Endiviensalat |
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Die gekräuselten,
wedelartigen Blätter der Endivie, werden als Salat oder Gemüse zubereitet. |
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| Während der Wachstumsperiode werden die
Blätter zusammengebunden, damit die inneren gelb und zart bleiben. Durch den
verringerten Lichteinfall entstehen weniger Bitterstoffe. Der Bitterstoff Intybin wirkt
verdauungsfördernd und appetitanregend, weshalb Endivie in Kombination mit anderen
Zutaten gerne zur Vorspeise serviert wird |
| Die Blätter werden entweder in Stücke
gezupft oder in feine Streifen geschnitten. Er harmoniert gut mit Zwiebeln, Knoblauch und
Thymian, schmeckt aber auch in der Kombination mit Joghurtdressing und Zitrusfrüchten
oder Käse. |
| Im Handel wird er von Juli bis Dezember als
Freilandware angeboten und in den Wintermonaten kommt er als Importware aus Spanien,
Frankreich oder Italien in den Verkauf. Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass Kopf und
Blätter sich fest anfühlen. |
| Mit feuchtem Küchenpapier zugedeckt, lässt
er sich bis zu 2 Tagen im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahren. |
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Salate
| Kochschule |
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