| Eier sind empfindlich, denn durch die poröse
Schalen können leicht Gerüche oder Bakterien ins Innere gelangen. Um den
Feuchtigkeitsverlust und das Eindringen fremder Aromen zu minimieren, empfiehlt es
sich die Eier abzudecken oder sie im Karton zu belassen. Grundsätzlich sind sie kühl bei
etwa 8 - 10°C sowie hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Bestens geeignet dazu ist das
Spezialfach im Kühlschrank und weit entfernt von stark riechenden Lebensmitteln. Bei der
Lagerung sollte das spitzere Ende nach unten zeigen, damit sich der Dotter in der Mitte
des Eies und die Luftkammer oben befindet. Die
Aufbewahrungsdauer hängt davon ab, wie frisch die Eier zum Zeitpunkt des Einkaufs waren.
In der Regel können Eier in der Schale problemlos 3 - 4 Wochen gelagert werden. Dagegen
sollten aufgeschlagene ganze Eier innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Da Eigelb
schnell austrocknet ist es mit Wasser zu bedecken. Fest verschlossen ist es ebenfalls zwei
Tage haltbar. Da sich bei Eiern ohne Schalen auch im Kühlschrank schnell Bakterien
entwickeln können, sollten Gerichte wie Mayonnaise oder Saucen, die rohes Eigelb
enthalte, nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden. Eiweiß hält sich bis zu 14
Tage. Eier lassen sich ohne Schale auch einfrieren, egal ob als Eimasse oder getrennt in
Eiweiß oder Eigelb halten sie sich etwa 4 Monate.
Pasteurisierte und dehydrierte Eier finden primär in der
Nahrungsmittelindustrie ihre Verwendung. Bezüglich Geschmack als auch Struktur sind sie
frischen Eiern unterlegen, die Nährstoffverluste sind dagegen nennenswert gering.
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