| Die Proteine im Eiklar hemmen die Vermehrung
und können die Mikroorganismen sogar töten. Darüber hinaus wirken sie antiviral und
entziehen den Mikroorganismen wichtige Vitamine. Bedingt dadurch können Hühnereier, die
ersten 20 Tage ab Legedatum, ungekühlt gelagert werden. Nach starken Temperaturschwankungen oder Kühlung ist dieser Immunschutz
allerdings in seiner Funktion beeinträchtigt. Daher müssen alle einmal gekühlten Eier
weiterhin ununterbrochen bei 5 Grad Celsius gekühlt gelagert werden. Und ab dem 21. Tag
sind generell alle Eier ununterbrochen zu kühlen.
Da der Durchdringungsschutz von Tag zu Tag nachlässt,
wächst natürlich die potentielle Salmonellengefahr stetig. |
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