| Je älter ein Ei ist, desto größer ist der
Feuchtigkeitsverlust, der aufgrund der porösen Schale im Laufe der Zeit eintritt. Bedingt
dadurch wird die Luftkammer im Ei größer. Frische Eier mit einer relativ kleinen
Luftkammer verursachen beim Schütteln -im Gegensatz zu älteren- kein Geräusch. Die Frische lässt sich auch mit einem Salzwasser gefüllten Glas
überprüfen.Ebenfalls wegen der vergrößerten Luftkammer richtet sich ein 2-3 Wochen
altes Ei mit dem stumpfen Ende senkrecht auf, sinkt das Ei dagegen zu Boden und bleibt auf
der Seite liegen, dann ist es sehr frisch. Ein Ei das direkt an der Wasseroberfläche
schwimmt kann mehrere Monate alt sein und sollte deshalb weggeworfen werden.
Auch aufgeschlagen lassen sich Aussagen über die Frische
des Eies machen. Je älter das Ei, desto flacher und weniger kugelig ist der Dotter. Denn
mit zunehmendem Alter verliert das Eiklar an Spannung, fließt immer weiter auseinander
und wird wässrig. Bei einem sehr frischen Ei hingegen sieht das Eiweiß wolkig aus und
hängt dicht am Dotter |
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